Santokuen er værdsat for sin alsidighed og er utvivlsomt den mest kendte af alle japanske køkkenknive. Den kan snitte, hakke, skære, mejsle og hakke, og den er i stand til at gøre det hele på glimrende vis. Denne kniv hører til KETU-kollektionen fra Yaxell-mærket.
Med en længde på 165 mm er bladet fremstillet af 3-lags San Maï-stål , hvor kernen er lavet af SG2 for at garantere en enestående skæreydelse. Faktisk kan hårdheden af dette stål nå 63 HRC. Håndtaget på Santoku Ketu Yaxell-kniven er lavet af pakkawood, det har en hvælvet form, som forbedrer æstetikken, men også ergonomien: grebet er mere behageligt. Bemærk tilstedeværelsen af guldgravering på håndtaget samt et beskyttende bolster, der giver større styrke.
