Vælg det rigtige stål til dit knivblad

Hvad er det bedste stål til en kniv? Det er et spørgsmål, der bliver stillet jævnligt. Alligevel er svaret altid det samme, nemlig at det afhænger af brugssammenhængen. Der er med andre ord ikke noget, der hedder det bedste stål, men snarere et stål, der er tilpasset en meget specifik anvendelse. Det virker faktisk logisk, at et stål, der bruges i køkkenet, ikke ville være lige så effektivt udendørs.

For en nybegynder er alt dette noget komplekst, og det er netop derfor, du læser denne side. Nedenfor finder du en liste over de vigtigste komponenter, du skal være opmærksom på for at sikre, at du vælger det rigtige stål , der passer til den måde, du bruger en

couteau

:

1. Den skarphed som er mere almindeligt kendt som HRC (Rockwell)-hårdheden. Et stål kan have en hårdhed på 67HRC, hvilket er meget hårdt, mens et “blødt” stål vil have en hårdhed på 55HRC.

2. Den resiliens eller styrke . Det betyder stålets modstandsdygtighed over for brud. Det skal bemærkes, at jo hårdere et stål er, jo mere skrøbeligt er det. Du bør dog også tage hensyn til

3. bladets form

samt dets tykkelse, for jo tykkere æggen er, desto mindre skørt er stålet.

4. Den rustfrihed , som er stålets evne til at modstå oxidering eller endda rust. Faktisk kræver nogle ståltyper mere vedligeholdelse end andre, så det er bedst at vide det for at undgå ubehagelige overraskelser.

5. Den varmebehandling , en faktor, der påvirker de ovennævnte komponenter og især hårdheden.

6. Den slibning , da ikke alle stål er ens, når det gælder slibning eller endda skærpning. Igen skal du vide dette for at undgå fejl.

At vælge det rigtige stål er et spørgsmål om kompromis, for intet stål vil være superskarpt, superelastisk og meget rustfast på samme tid. Nogle vil være skarpe, men skrøbelige, og omvendt, og derfor er det nødvendigt at identificere dine behov. Selvfølgelig er nogle ståltyper af højere kvalitet end andre, og der findes ståltyper i alle prisklasser. Det er også vigtigt at kende sit budget, da kvalitetsstål kan være ret dyrt, men heldigvis findes der gode kompromiser.

Forstå de kemiske elementers rolle i stål

Det er vigtigt at vide, at stål for det meste består af jern samt kulstof . Der kan dog tilføjes andre kemiske elementer for at ændre stålets egenskaber. Du behøver ikke at være en erfaren kemiker for at læse resten af dette afsnit. Nedenfor finder du de vigtigste kemiske elementer, som du sandsynligvis vil støde på.

Kulstof

Med atomnummer 6 og symbol C er kulstof et afgørende element i valget af stål til en foldekniv eller køkkenkniv. Det skyldes, at kulstofindholdet er tæt forbundet med skærets kvalitet . Som du kan se, er skærekvaliteten bedre, jo højere kulstofprocenten er. Men hvad er i øvrigt et højt kulstofindhold? Svaret er fra 0,6 % og opefter.

Køkkenknivenes blade har ofte et højt kulstofindhold, så de er meget skarpe og holdbare over tid (meget mindre slibning). Vær dog forsigtig, da de ikke må komme i opvaskemaskinen og skal tørres straks efter vask.

Krom

Atomtal 24 og symbol Cr. Krom spiller en vigtig rolle i rustfrihed , eller korrosionsbestandighed , hvis du foretrækker det. Et stål beskrives som rustfrit når procentdelen af krom er over 13% . Tricket til nemt at identificere kromindholdet er at se på tallet efter Cr-symbolet. Tag for eksempel 8Cr13MoV-stål, hvor tallet efter Cr-symbolet er 13, så der er 13 % krom.

Molybdæn og vanadium

Hhv. nr. 42 og 23, symbol Mo og V. Molybdæn påvirker hovedsageligt hårdheden , mens vanadium giver det styrke men frem for alt elasticitet . Det er det, der gør stålet mindre skørt i brug. Molybdæn forbindes ofte med vanadium, og når vi ser på deres fordele, forstår vi hurtigt, hvorfor de er meget komplementære. Bemærk, at de generelt findes i meget små mængder, hvilket langt fra er en hindring for deres effektivitet.

Wolfram

Atomtal 74, symbol W. Udtrykket wolfram betyder “tung sten”, så det er let at se, hvorfor det forøger hårdheden samt slagfastheden . Desuden bruges dette kemiske element af et stort antal

manuelle slibemaskiner

. Faktisk har wolfram en stærk slibekraft , hvilket er grunden til, at det bruges så meget af knivslibning og slibesystemer.

Kobolt

Kobolt (symbol Co) er nr. 27 i det periodiske system og har lignende egenskaber som wolfram, som vi lige har talt om. Det forbedrer også hårdheden samt slagfastheden , samtidig med at det fungerer som et godt “bindemiddel” for de forskellige elementer i stål. Kobolt er derfor interessant for slutbrugeren af kniven, men også for skæreren eller endda smeden under fremstillingsprocessen.

Mangan

Atomtal 25, symbol Mn, mangan er meget alsidigt, da det øger slid- og slagfasthed , men også elasticitet samt hårdhed . Man skal derfor passe på ikke at bruge for meget mangan, da det ikke kan gentages ofte nok, men for meget hårdhed gør stålet mere skrøbeligt. Mangan er også værdsat for sine deoxiderende egenskaber , da ilt er skadeligt under stålfremstilling.

Cisel

Atomtal 14, symbol Si, silicium er et grundstof, der giver generel styrke (trækstyrke, slidstyrke, men også koldhårdhed). Det har derfor sin plads i bestik.

Nikkel

Dets atomnummer er 28, dets symbol er Ni, og vi taler faktisk om nikkel . Med hensyn til egenskaber ligner det mangan og hjælper smeden med at smede stål præcist. Som du nok har forstået, giver nikkel derfor værdifuld hjælp, når man fremstiller stål og dermed knivbladet.

Bemærk, at der kan findes andre legeringer i et stål, f.eks. nitrogen, kobber, titanium … Ovenstående liste er bestemt relativt komplet, men ikke udtømmende.

De vigtigste ståltyper i dine knivblade

Nu hvor du kender de forskellige kemiske elementer i stål, burde du allerede kunne se lidt klarere. Det ene stål adskiller sig fra det andet i mængden af kemiske elementer, det har; det er et spørgsmål om proportioner. Derudover kan visse grundstoffer være fraværende eller tværtimod til stede for at forbedre stålets egenskaber. Her er en tabel, der viser den kemiske sammensætning af de vigtigste ståltyper, der bruges til bestik :

• Stål – %Chromium – %Carbon – %Molybdæn – %Vanadium – %Nikkel – %Cobalt – %Mangan – %Silicium – %Nitrogen – %Tungsten – Hårdhed HRC
• D2 – 12.00 – 1,55 – 0,80 – – – 0,40 – 0,40 – – – 61-62
• 420J2 – 14.00 – 0,15 – – – 1,00 – – 1,00 – 0,60 – – – 53-54
• 8Cr13MoV – 13,00 – 0,80 – 0,30 – 0,20 – – 1,00 – 1,00 – – 58
• 12C27 – 13,50 – 0,60 – – – – 0,40 – 0.40 – – – 57
• 19C27 – 13,50 – 0,60 – – – 0,65 – 0,40 – – – 59-60
• CPM-S90V* – 14,00 – 2,30 – 1,00 – 9,00 – – – 0,50 – 0,50 – – 0,40 – 61
• 14C28N – 14.00 – 0,62 – – – 0,60 – 0,20 – 0,11 – – 58-59
• 154-CM – 14,00 – 1,05 – 4,00 – – – 0,50 – 0,30 – – – 59-60
• RWL-34* – 14,00 – 1,05 – 4,00 – 0,20 – – – 0,50 – 0,30 – – – 60-61
• 14C28N – 14,00 – 2,30 – 1,00 – 9,00 – – – 0,50 – 0,50 – 0,30 – – – 60-61
• 14C28N – 14.30 – – – 60-61
• 1.4116 – 14.80 – 0.50 – 0.60 – 0.25 – – – 0.40 – 0.50 – – – 56-57
• 420 – 14.00 – 0.40 – 0.25 – – – – – – – 54-56
• VG-1 – 14.00 – 1,05 – 0,40 – 0,20 – 0,50 – – 0,50 – 0,50 – – – 60
• 420HC – 14,00 – 0,46 – – 0,30 – – 0,40 – 0,40 – – – 57
• CPM-S35VN* – 14,00 – 1,34 – 2,00 – 3,00 – 0.40 – 0,50 – 0,50 – 0,50 – 0,50 – 0,40 – 60
• CPM-S30V* – 14,00 – 1,45 – 2,00 – 4,00 – – 0,40 – 0,40 – 0,11 – – 62
• AUS-8 – 14,50 – 0,80 – 0,30 – 0,25 – 0,50 – – 1.00 – – – – 58-59
• AUS-10 – 14,50 – 1,00 – 0,30 – 0,25 – 0,50 – – 1,00 – – – 59-60
• SGPS* – 15.00 – 1,40 – 2,80 – 2,00 – – 0,40 – 0,40 – 0,50 – – 62
• VG-10 – 15.10 – 1,10 – 1,10 – 0,20 – – 1,50 – 0,50 – 0,60 – – – 59-60
• CPM-S110V* – 15,25 – 2,80 – 2,25 – 9,00 – – 2,50 – – – 3,00 – – 61
• H1 – 16,00 – 0,15 – 1.00 – – 8,00 – – – 4,00 – 0,12 – – 57-58
• CTS-XHP* – 16,80 – 1,60 – 0,80 – 0,45 – 0,35 – – 0,50 – 0,40 – – 60-61
• N690Co – 17,00 – 1,07 – 1,10 – 0,10 – – 1,50 – 0.40 – 0,40 – – – 59-60
• 440A – 17,00 – 0,65 – 0,75 – – – 1,00 – – – – 56-57
• 440B – 17,00 – 0,85 – 0,80 – 0,10 – – – 1,00 – – – 58
• 440C – 17.00 – 1,10 – 1,00 – – – – 1,00 – 1,00 – – – 60
• N680 – 17,30 – 0,54 – 1,10 – 0,10 – – – 0,40 – 0,45 – 0,20 – – 53-56
• 9Cr18MoV – 18,00 – 0,90 – 1,20 – 0.10 – 0,60 – – 0,80 – 0,80 – – – 58-59
• ELMAX* – 18,00 – 1,78 – 1,00 – 3,00 – – – 0,30 – 0,80 – – – 61
• CPM-20CV* – 20,00 – 1,90 – 1,00 – 4,00 – – – – 0,30 – 0,80 – – – 61
• CPM-20CV* – 20,00 – 1,90 – 1,00 – 4,00 – – – 0,30 – 0,30 – 0,80 – – – 6160 – 59
• CTS-204P* – 20.00 – 1.90 – 1.00 – 4.00 – – – – – – 0.65 – 59-60
• M390* – 20.00 – 1,90 – 1,00 – 4,00 – – – 0,30 – 0,70 – – 0,60 – 60-61
• ZDP-189* – 20.00 – 3,00 – 1,30 – 0,10 – – – – – – – 65-67

Til orientering er stålene efterfulgt af symbolet * afledt af pulverteknologi . Kort sagt er det en moderne teknik, der gør det muligt at designe stål ved sintring og ikke ved smeltning, som det normalt er tilfældet.

Hvordan vælger du det rigtige stål til din kniv?

Du har nu en solid viden om stål, som vil hjælpe dig med at træffe det rigtige valg. Der er dog et spørgsmål, som kun du har svaret på, nemlig brug eller anvendelsesmuligheder . Dette kriterium er afgørende for det rigtige valg af stål til bladet på din fremtidige kniv .

Til klassisk hverdagsbrug

Din kniv skal hovedsageligt bruges til at udføre hverdagsopgaver ? Som f.eks. at åbne en pakke, du har modtaget, eller skære et ark papir eller pap. Så der er ingen grund til at vælge et meget stærkt stål, vi råder dig til at fokusere på korrosionsbestandighed samt nem slibning . Det betyder, at bladet ikke kræver megen vedligeholdelse, hvilket er perfekt til alles knive. Hvis budgettet er begrænset, kan rustfrit stål 8Cr13MoV foretrækkes, hvis det er mere omfattende, kan CPM-S30V , M390 Böhler eller endda VG-10 vælges. Vi vil gerne fremhæve, at 8Cr13MoV er meget udbredt hos Byrd Knife by Spyderco. N690Co stål, som på nogle måder er den europæiske version af VG-10, er meget populært på grund af sin alsidighed, så det passer perfekt til EDC-brug.

Til overlevelse og bushcraft

Hvis du har en sjæl som en eventyrer, vil du sandsynligvis anskaffe dig en overlevelseskniv eller buschcraft, kald det, hvad du vil. Selvom Outdoor er et relativt stort område, skal denne type kniv være robust på grund af det faktum, at bladet sandsynligvis vil blive udsat for en masse stress for at udføre nogle gange komplekse, vanskelige opgaver. God styrke vil forhindre, at stålet bryder let og derfor hurtigt. Den lette slibning er også vigtig, for udendørs er vedligeholdelse vanskeligere end derhjemme! Til udendørs brug som f.eks. overlevelse anbefaler vi kulstofstål 1095 , som har en fremragende stødmodstand og mekanisk styrke. Vi kunne også have nævnt D2-stål eller endnu bedre, dets forbedrede version, Sleipner . Det er selvfølgelig vigtigt at vælge en fast kniv og ikke en foldekniv, hvis du foretrækker det.

Til jagt

Det er aldrig nemt at vælge stålet til bladet på en

jagtkniv

. Når alt kommer til alt, afhænger valget mellem rustfrit stål og kulstofstål af dig, eller rettere din evne til at slibe samt din sans for vedligeholdelse. En klinge i kulstofstål er helt sikkert hårdere og skarpere, men den er også udsat for belastninger som korrosion fra vand eller endda blod fra slagtede, åbne dyr. Det kan være et glimrende valg, men klingen skal tørres af efter hver brug, ellers kan der komme pletter. Hvis du ikke har tænkt dig at rengøre klingen umiddelbart efter brug, er det bedst at være på den sikre side ved at vælge en klinge i rustfrit stål . Du skal dog være opmærksom på, at din jagtkniv vil være mindre let at slibe end med en klinge i kulstof. Jagtvenner, I ved alt: Det er op til jer at træffe jeres valg med fuldt kendskab til fakta!

Til den maritime verden

Er du sejler af profession? Eller har du en aktivitet eller hobby, der er relateret til vand eller den maritime verden? Det kan f.eks. være fiskeri, kajakroning eller at bo på en båd. Til denne type brug er et fremragende valg altid H1-stål , da det har den fordel, at det er 100% rustfrit . Så du skal aldrig være bange for at tabe din kniv i vandet igen!

Stål til alle priser

Som med alt andet har hvert stål, afhængigt af dets kvalitet, dets egenskaber, en pris på markedet . Rustfrit stål eller kulstofstål, prisen kan variere enormt. Generelt gælder det, at jo højere prisen er, jo højere er kvaliteten, og der er også god værdi for pengene (Sandvik 12C27-stål eller AUS-8). Så det kan godt betale sig at investere i et high-end-stål, især for krævende og erfarne brugere med ret intensiv brug. Her er et par eksempler på high-end-stål som fremstilles af 3 forskellige firmaer: M390 fra Böhler, CTS-204P fra Carpenter samt CPM-20CV fra Crucible Particle Metallurgy. Perfekt til dem, der vil have det bedste til deres knive!